Açaí al por mayor en Barcelona: qué preguntar antes de firmar con un proveedor

Elegir proveedor de un congelado es una decisión que se revisa poco y se paga durante mucho tiempo. Afecta al sabor, a la textura, al tiempo de preparación, al espacio de congelador, al coste por ración y a lo que el cliente se encuentra en la mesa.

Una muestra buena resuelve la primera pregunta y deja las veintinueve siguientes sin responder.

Este artículo es la lista completa, agrupada en seis bloques. Debajo de cada bloque está la respuesta de Whaka, y donde no la tenemos publicada lo decimos, porque una lista de preguntas en la que el que la escribe siempre sale bien parado no sirve de nada.

Puedes usarla con nosotros y con cualquier otro proveedor. Está pensada para eso.

Bloque 1. Producto: qué te van a servir exactamente

1. ¿Qué formatos hay y en qué envase vienen?

2. ¿Qué concentración de pulpa tiene cada referencia, y en qué métrica está expresada? Es una pregunta doble a propósito. Un porcentaje puede referirse a la proporción de pulpa en la fórmula o a los sólidos totales de la pulpa pura, y son ejes distintos que no se comparan entre sí. En este artículo te contamos con detalles la Guía definitiva para elegir la concentración de açaí.

3. ¿Para qué aplicación está formulada cada referencia? Si la respuesta es "para todo", no está pensada para nada en concreto.

4. ¿Cuál es el peso neto del envase? El volumen nominal no sirve para escandallar.

5. ¿Lleva azúcares añadidos y cuántos?

Lo que respondemos

La gama para hostelería en España tiene cuatro formatos de sorbete listo para servir: 5 L, 1,02 L, 500 ml y 200 ml. Además hay pulpa de açaí puro sin azúcar para cocinas que formulan su propia preparación, y formatos terminados para venta directa.

Las concentraciones publicadas, todas ellas proporción de pulpa en la fórmula:

También tenemos una línea ZERO sin azúcares añadidos y una línea Gourmet.

Bloque 2. Documentación: qué papeles vienen con el producto

6. ¿Hay ficha técnica de la referencia concreta? No del catálogo general, de la referencia.

7. ¿Cuál es la lista completa de ingredientes?

8. ¿Cuál es la declaración de alérgenos?

9. ¿Qué certificaciones tiene el producto y cuáles la planta? Con organismo, número de certificado, alcance y fecha de validez de cada una.

10. ¿Cuál es la vida útil declarada, y cuánta le queda al lote que me vas a entregar? Son dos preguntas y hay que hacer las dos.

Lo que respondemos

Aquí es donde tenemos trabajo pendiente y preferimos decirlo antes de que lo descubras tú.

Whaka trabaja con procesos certificados y estándares internacionales de calidad, y la documentación completa por referencia todavía no está publicada en el sitio. Si necesitas la carpeta técnica para tu departamento de compras, pídenosla y te decimos exactamente qué podemos acreditar hoy, referencia por referencia.

Qué debe contener esa carpeta y cómo se lee un certificado ecológico está desarrollado aquí.

Bloque 3. Cadena de frío: cómo llega y cómo lo compruebas

Este bloque es el que más gente se salta y el que más caro sale.

11. ¿A qué temperatura viaja el producto y a cuál se conserva?

12. ¿Se registra la temperatura durante el transporte, y puedo ver ese registro? En transporte de congelado se usan registradores llamados dataloggers. Pedir el registro de un envío es una petición normal.

13. ¿Qué debo comprobar en la recepción antes de firmar el albarán?

14. ¿Qué pasa si un envío llega con señales de que se ha atemperado? Quién lo decide, en qué plazo hay que reclamar, con qué prueba y con qué resolución.

15. ¿Cuántos intermediarios hay entre la planta y mi congelador? Cada transbordo es un punto donde la temperatura puede subir.

Lo que respondemos

Conservación declarada de toda la gama: -18 °C o inferior.

Whaka mantiene cadena de frío garantizada desde Barcelona hasta el cliente, y trabaja con plantaciones propias en Brasil, lo que reduce el número de manos por las que pasa el producto antes de llegar a tu local.

Sobre la recepción, lo que debes comprobar antes de firmar está detallado en este artículo dedicado, junto con una prueba que puedes hacer sobre el producto que ya tienes en el congelador.

Bloque 4. Suministro: si va a estar cuando lo necesites

16. ¿Con qué frecuencia se reparte en mi zona, y en día fijo?

17. ¿Cuál es el plazo de reposición urgente si me quedo sin producto?

18. ¿Hay pedido mínimo? ¿Cambia según la zona?

19. ¿Cuál es la hora de corte para entrar en el reparto siguiente?

20. ¿Cuál es la configuración de palé y de caja? Si mueves volumen, determina cómo recibes y cómo almacenas.

21. ¿Qué pasa en temporada alta? El consumo sube con el calor. Merece la pena saber si el proveedor prioriza a alguien cuando el stock aprieta.

Lo que respondemos

Whaka declara stock permanente, con fabricación propia y stock local, y despachos locales en Barcelona y a toda España con cadena de frío garantizada.

La gama tiene cuatro formatos de la misma referencia, lo que permite ajustar el pedido a tu rotación real en lugar de comprometerte con volumen que no vas a mover.

Bloque 5. Precio: si puedes hacer los números tú solo

22. ¿Hay precio de lista publicado, por referencia y formato?

23. ¿El precio es con IVA o sin IVA? El escandallo se hace sin IVA y muchas listas se publican con él. Mezclarlos infla el margen aparente.

24. ¿Cuál es el precio por litro o por kilo? Es lo que permite comparar formatos entre sí en lugar de comparar envases.

25. ¿Qué queda fuera del precio? Portes, recargo por zona, pedido mínimo.

26. ¿Hay escalado por volumen?

Lo que respondemos

Los precios de lista están publicados en la tienda, referencia por referencia, sin necesidad de pedir presupuesto ni esperar la visita de un comercial. [ENLACE: /tienda]

Los precios se publican con IVA incluido. Para escandallar, la conversión es dividir entre 1,10 si aplica el tipo reducido de alimentación.

Ejemplo con la referencia de mayor volumen, el The Whaka Açaí orgánico con guaraná de 5 L:

• Precio de lista: 50,00 € con IVA, es decir 45,45 € sin IVA.

• Precio por litro: 7,00 € con IVA, 6,36 € sin IVA.

• Con una ración de 200 ml, salen 25 bowls por caja.

• Coste de la base por bowl: 2,00 € con IVA, 1,82 € sin IVA.

Puedes hacer ese cálculo ahora mismo, antes de hablar con nadie. Ese es el punto de publicar los precios.

Bloque 6. Soporte: quién contesta después del primer pedido

27. ¿Hay muestra, y en qué condiciones?

28. ¿Me ayudáis con el escandallo? Ración de referencia, rendimiento por envase y coste por bowl con los toppings que ya compro.

29. ¿Hay formación para el equipo? Atemperado, racionado, montaje y detección de producto en mal estado.

30. ¿Quién es mi contacto después del alta, y en cuánto responde?

Lo que respondemos

Whaka ofrece asesoría de inicio, montaje de la operación, capacitación del equipo y material de apoyo, con soporte local en Barcelona.

Lista para imprimir

Las treinta preguntas, sin desarrollo, para que las lleves a la reunión:

Producto: formatos y envase · concentración y métrica · aplicación de cada referencia · peso neto · azúcares añadidos.

Documentación: ficha técnica por referencia · ingredientes · alérgenos · certificaciones con número y validez · vida útil y vida restante del lote.

Cadena de frío: temperatura de transporte y de conservación · registro de temperatura · protocolo de recepción · protocolo de incidencias · número de intermediarios.

Suministro: frecuencia de reparto · reposición urgente · pedido mínimo · hora de corte · configuración de palé · comportamiento en temporada alta.

Precio: lista publicada · base de IVA · precio por litro · conceptos excluidos · escalado por volumen.

Soporte: muestra · ayuda con el escandallo · formación · contacto y tiempo de respuesta.

Una observación final sobre esta lista

Habrás visto que hay bastantes preguntas que hoy no podemos responder por escrito, y están marcadas como tales.

Preferimos publicarlas así. Un proveedor que responde las treinta a la primera es raro, y uno que dice tenerlas todas resueltas sin enseñar el papel es peor señal que uno que te dice cuáles le faltan.

Si quieres las respuestas concretas para tu caso, con tu volumen y tu zona, escríbenos contando qué tipo de local tienes y cuánto crees que vas a mover.